Truffes au chocolat

Je vous avais demandé hier sur ma page Facebook quelle recette aimeriez vous découvrir sur le blog aujourd'hui entre mes truffes, mon sucre à la crème et mon fudge. Presque à l'unanimité vous m'avez répondu les truffes alors les voici ! 

Ingrédients 

• 400 g de chocolat noir haché
  
• 1 tasse de crème 35 %
• 6 c. à table de beurre (température pièce)
• 1/4 tasse de boisson au choix (Rhum, cognac, grand marnier, amaretto, baileys, etc.
• Poudre de cacao en quantité suffisante

Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition. Retirez du feu.
Incorporer rapidement avec une cuillère de bois ensuite les 400 g de chocolat haché et remuez. 

Quand il n'y a plus de grumeaux, continuez à remuer pendant une minute, mais pas plus, il ne faut pas trop mélanger. Laissez refroidir.

Pendant ce temps , dans un autre bol, battre le beurre pour qu'il devienne lisse et crémeuse . Lorsque la ganache a refroidi à température ambiante et épaissie légèrement, ajoutez le beurre  un peu à la fois. Le beurre doit fondre sans fusion. Ensuite, versez petit à petit la boisson que vous aurez choisi , en remuant constamment.

Refroidir la ganache au réfrigérateur 10 à 15 minutes . La ganache doit être lisse et douce.

Façonnez les truffes :
Remplissez une poche à douille pour faire des truffes parfaits mais pas nécessairement rond ou façonnez des boules avec vos mains . Vous pouvez alors les rouler dans le cacao. Réfrigérez ensuite les  truffes jusqu'à ce qu'ils soient très fermes , environ 1 heure .

Vous pourriez aussi décorer vos truffes avec des pistaches, des noix, de la noix de coco, des bonbons décoratifs, du sucre à glacer ou encore les tremper dans du chocolat noir ou blanc pour un extérieur croquant et un intérieur moelleux 

Si vos truffes seront également englouti par des enfants vous pouvez remplacer la boisson par 1 c. à thé d'essence de vanille, d'amande ou de menthe. Ou si vous n'aimez simplement pas la boisson vous pourriez remplacer celle-ci par 1/4 tasse de café préparé.