Muffins aux bananes, patates douces et dattes!

Le terrain de jeux est commencé? Vous voulez une idée de collation santé, nutritive et surtout que vos enfants adoreront manger? Voici LA recette ! C'est une de mes recettes de muffins favorites! Ils sont parfaits lorsque je suis partie toute la journée et que je veux me trainer quelque chose à grignoter entre 2 séances! À base de légumes et avec un goût plus que délicieux! Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Créations Les Gumes du tome 2, que j'ai modifié à ma sauce ;)

Ingrédients

• 2 tasses de purée patate douce (2 patates douces)
• 1 banane écrasée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de dattes coupées en cubes
• 1 c. à thé de graine de lin moulues
• 1 c. à thé de flocons d'avoine
• 3 c. à soupe de miel
• 2 œufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de canelle
• 1/2 tasse de pacanes coupées en morceaux

Préparation

1. Mélangez la purée de patates, la banane, l'huile, le miel, les œufs et la vanille.
2. Dans un autre bol mélangez tous les autres ingrédients secs sauf les dattes et les pacanes.
3. Mélangez ensemble les deux premiers mélanges.
4. Incorporez les dattes et les pacanes puis mélangez de nouveau.
5. Répartir votre mélange dans 12 moules à muffins et cuire 25 minutes à 350 F.