Carrés à la pâte d'amandes & au citron

Pour Noel, je suis une des chanceuses qui a reçu en cadeau, le magnifique livre de Trois fois par jour. Mon chéri me l'a offert quelques jours avant Noel, alors que nous passions une journée en amoureux et que nous visitions le marché de Noel. Avec le temps mouvementé des fêtes, les soupers ici et là et les petits virus qui nous ont mis le grappin dessus, il a fallu quelques temps avant que je puisse prendre réellement le temps de le feuilleter, de fond en comble. Il y a  quelques jours, alors que le bijou dormait et que l'homme regardait un film, je me suis installée avec ma grosse doudou sur mon divan et j'ai savouré chacune des recettes des yeux. J'ai cuisiné jusqu'à maintenant  5 recettes du livre et à date, j'en suis très satisfaite :) Je vous présente aujourd'hui, un de mes coups de cœur, les carrés à la pâte d'amandes et au citron. C'est la première recette que je voulais essayer puisque je suis une inconditionnelle des desserts aux amandes et au citron. De retrouver les deux réunis dans une même recette, j'en étais plus que comblée. J'adore complètement le résultat, un dessert frais, léger et peu sucré au goût exquis ! Il est parfait après ce temps des fêtes où nous avons mangé un peu trop. Il sera également un dessert parfait pour l'été! 

---

Ingrédients

•  3 oeufs
  
• 2 c. à soupe de jus d'un citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse d'amandes moulues
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes
• 3/4 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• sucre à glacer, pour servir

Préparation

1. Mélanger les œufs, le jus, le zeste des citrons le beurre, les amandes moulues et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
   
2. Ajouter le sucre et la farine. Mélanger.
3. Verser dans un moule carré de 8 ou 9 pouces tapissé du papier parchemin.
4. Cuire au four à 350F durant 30 minutes.
5. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de sucre à glacer et couper en carrés.